LES LÉGUMES
Gratin dauphinois et ses variantes
Pour 4 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 gousses d’ail épluchées et égermées
Crème fraîche
Beurre
2 feuilles de laurier
Noix de muscade râpée
Coriandre moulue
Préchauffez le four à 150°—160°
Épluchez, rincez, essuyez soigneusement les pommes de terre et coupez les en fines rondelles.
Dans un mortier, écrasez les gousses d’ail au pilon et tapissez le fond d’un plat à gratin avec la pâte ainsi obtenue.
Déposez ensuite deux feuilles de laurier puis les lamelles de pommes de terre en couches pas trop épaisses.
Poivrez généreusement chaque couche et saupoudrez les de noix de muscade râpée et de coriandre moulue selon votre goût.
Quand toutes les tranches sont arrangées dans le plat à gratin, versez de la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle recouvre tout juste les pommes de terre.
Ajoutez ensuite quelques lamelles de beurre doux.
Enfournez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure et demie en augmentant la température vers la fin de cuisson (180°) pour dorer la surface.
On peut varier le goût en remplaçant la noix de muscade et la coriandre moulue par les harmonies suivantes :
— sauge (dans ce cas on ne met pas de laurier et on ajoute une à deux gousses d’ail.
— laurier / estragon
— laurier / sarriette / origan / basilic frais ciselé qu’on ajoutera juste avant de servir.
— laurier / romarin
— laurier / carvi / cumin