LE RIZ
Risotto aux fruits de mer
Pour 4 à 6 personnes
400 gr. de riz rond
500 gr. de fruits de mer congelés (crevettes, moules, calamars, encornet, praires) préalablement décongelés dans ½ litre de lait.
2 échalotes émincées
25 cl de vin blanc sec
25 cl de fumet de poisson chaud
25 cl d’eau bouillante
1 petite boite de pulpe de tomates
3 feuilles de laurier
½ cuiller à café de carvi en grains
1 piment (facultatif)
Paprika moulu
3 cuillers à soupe de crème fraiche épaisse
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Préparez le bouillon avec le vin, le fumet de poisson, l’eau et la pulpe de tomate. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et laissez en attente.
Dans une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile et jetez-y les échalotes émincées, le laurier et le carvi. Faites revenir jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes puis incorporez les fruits de mer décongelés et égouttés. Faire bien revenir le tout puis réservez dans un saladier.
Sans rincer la sauteuse et pendant qu’elle est chaude, versez le riz en pluie et remuez sans cesse jusqu’à ce que les grains de riz deviennent légèrement translucides.
Incorporez une louche de bouillon et portez à ébullition. Quand le liquide et absorbé, renouvelez l’opération, une louche à la fois, jusqu’à absorption complète de tout le bouillon.
Quand le riz est cuit, incorporez les fruits de mer et les échalotes, et mélangez bien.
Pour finir ajoutez la crème fraiche, saupoudrez de paprika moulu et servez sans attendre.