Chili con carne

Pour 4 personnes

1 gros oignon haché

3 gousses d’ail égermées et pilées

1 poivron rouge

5 belles tomates pelées et épépinées

400 gr. de haricots rouges secs

800 gr. de bœuf coupé en tous petits morceaux

50 cl. de bouillon de bœuf (ou de veau)

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

3 feuilles de laurier

1 verre de vin blanc ou rosé

1/2 cuiller à café de miel

Persil ciselé

Crème fraîche

4 carrés de chocolat noir sans sucre (facultatif)

Poudre de chili : 1/2 cuiller à café de piment de cayenne

1/2 cuiller à café de piment d’Espelette

1 cuiller à café de paprika

1/2 cuiller à café de cumin

1/2 cuiller à café d’origan

2 clous de girofle

(Si on aime le chili très piquant, on peut rajouter de la purée de piment).

La veille, mettez les haricots sec à tremper dans l’eau froide et laissez tremper pendant au moins 12 heures.

Dans une grande cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile et faites-y revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Ajoutez l’ail pilé et les morceaux de viande que vous faites saisir en remuant à a spatule.

Ajoutez le laurier, la poudre de chili, le vin et le miel, les tomates coupées en morceaux. Mélangez bien et baissez le feu.

Ajoutez le bouillon, le chocolat cassé en petits morceaux (facultatif), mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes à feu moyen.

Ajoutez les haricots égouttés, couvrez, et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. En fin de cuisson, si la préparation est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Saupoudrez généreusement de persil frais ciselé et servez avec, à part, un bol de crème fraîche. On peut accompagner le chili d’un riz blanc long grain type Uncle Ben’s, ou d’un riz thaï (plus parfumé).

LES PLATS UNIQUES

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