LES OMELETTES

Œufs à la provençale

Pour 4 personnes

 2 belles tomates coupées horizontalement et épépinées

4 gousses d’ail égermées

1 piment de Cayenne ciselé (facultatif)

3 feuilles de laurier

¼ Cuiller à café de miel corsé

¼ verre de vin blanc sec

8 oeufs

1 botte de persil plat frais ciselé

Huile d’olive

 Hachez ensemble l’ail et le persil.

Dans une large poêle à fond épais, faites chauffer l’huile et posez demi-tomates, la partie bombée touchant la poêle.

Si vous le souhaitez, parsemez du piment ciselé, et ajoutez le laurier.

Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Retirez alors le couvercle, ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen jusqu’à évaporation du liquide.

 Parsemez du hachis d’ail et de persil, laissez cuire une minute environ puis cassez les œufs sur les tomates cuites.

 Portez les œufs au degré de cuisson désiré, poivrez généreusement et servez immédiatement.