LA VOLAILLE

Poulet mariné

Pour 4 personnes

 4 cuisses de poulet désossées

15 cl de vin blanc sec

1 à 1½ cuiller à café de miel corsé

Coriandre fraîche ciselée

La marinade :

4 cuiller à soupe d’huile d’olive

3 échalotes ou 6 cébettes émincées

3 gousses d’ail égermé et concassé

le jus d’1citron

4 cœurs d’artichaut violets crus, émincés

1 à 2 piments de Cayenne (facultatif)

Poivre 3 couleurs en grains concassés

Noix de muscade

Coriandre moulue 

Eau citronnée :

1 litre d’eau et le jus de 2 citrons.

Épluchez les artichauts : avec un petit couteau bien aiguisé, coupez les feuilles jusqu’au cœur, coupez le cœur en deux, retirez le foin, et plongez les dans l’eau citronnée pour leur éviter de noircir.

Préparez la marinade dans un plat ceux.

Coupez les cuisses de poulets en morceaux de la taille d’une belle bouchée.

Versez-les dans la marinade et remuez bien.

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant deux heures.

Quand le temps de marinade est écoulé, faites chauffer une sauteuse à fond épais et versez y les morceaux de poulet et la marinade.

Faites saisir à feu vif pendant 3  à 4 minutes, le temps que tous les morceaux de poulet soient saisis sur tous les côtés. 

Recouvrez avec le vin blanc, baissez le feu ajoutez le miel selon votre goût afin de trouver l’équilibre qui vous convient entre la douceur et l’acidité.

Laissez réduire à feu doux sans couvrir pendant une vingtaine de minute en ajoutant un peu de vin ou d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Servez avec du riz basmati.