LA VIANDE

Foie au vinaigre balsamique

Pour 4 personnes

 4 tranches de foie (de veau, de génisse ou d’agneau)

2 belles échalottes ou 4 cébettes

½ cuiller à café de miel

4 à 6 cuillers à soupe de vinaigre balsamique

Huile de tournesol

Ciboulette fraîche ciselée.

Émincez très finement les échalotes ou les cébettes.

Dans une poêle à fond épais, faites à peine tiédir l’huile, ajoutez les tranches de foie (elle ne doivent pas être saisies). Faites-les cuire sur les deux faces selon votre goût (saignant, rosé ou à point). Réservez sur un plat préchauffé.

Dans la poêle, ajoutez les échalotes ou les cébettes émincées et faites-les revenir rapidement.

Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique peu à peu afin trouver l’équilibre qui vous convient entre la douceur du miel et l’acidité du vinaigre.

Laissez réduire une minute environ, à feu vif et en remuant.

Nappez les tranches de foie de cette sauce, poivrez généreusement, parsemez de ciboulette fraîche et servez immédiatement.