LES OMELETTES

Omelette aux cœurs d’artichauts

Pour 4 personnes

 1 litre d’eau

1 citron

3 à 4 artichauts violets

2 gousses d’ail égermées et émincées

8 œufs

3 cuillers à soupe de lait

Persil frais ciselé

Huile d’olive 

Dans un grand bol, versez un litre d’eau, le jus d’un citron, et ajoutez-y les deux moitiés du citron pressé.

Épluchez les artichauts en retirant les feuilles jusqu’au cœur. Coupez le cœur en deux, retirez le foin et plongez le dans l’eau citronnée. (Cette opération empêche les cœurs d’artichaut de noircir).

Coupez-les en lamelles, faites chauffer l’huile d’olive dans une large poêle à fond épais, et faites-y revenir les lamelles de cœur d’artichaut.

Quand ils sont bien dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les.

Faites revenir l’ail émincé et battez les œufs avec le lait.

Quand l’ail est doré, versez les œufs dans la poêle et remuez pour répartir l’ail sur toute la surface de l’omelette.

Quand l’omelette est saisie sur la moitié de l’épaisseur, ajoutez les lamelles de cœur d’artichaut et répartissez-les régulièrement sur toute la surface.

Portez l’omelette au degré de cuisson désiré (baveuse ou à point), saupoudrez de persil frais ciselé et pliez l’omelette dans la poêle avant de la dresser sur un plat long ou sur une large assiette plate.