LES PLATS UNIQUES

Parmentier de canard confit

Pour 4 personnes

Purée (voir dans la catégorie LES LÉGUMES la recette de la purée à la noix de muscade)

4 cuisses de canard confit en conserve

5 échalotes émincées

2 belles gousses d’ail égermées et hachées

2 cuillers à soupe de Madère

4 cuillers à soupe d’huile de truffe ou de noisette

3 feuilles de laurier

Thym

Noix de muscade râpée

Poivre

Persil frais ciselé

Préchauffez le four à 200°.

Préparation du hachis :

Retirez la graisse et a peau des cuisses de canard confit que vous mettrez de côté. Ne conservez que la viande maigre et hachez-la.

Émincez les échalotes. 

Dans une poêle à fond épais, faites chauffer un peu de graisse de canars et faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.

Ajoutez les champignons émincés, le laurier, le thym, le romarin et la noix de muscade râpée.

Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons aient ramolli.

Ajoutez l’ail haché, faites revenir une minute puis ajoutez le canard.  Faites revenir jusqu’à l’obtention  d’une viande un peu croustillante. Ajoutez alors le Madère et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.

Ôtez du feu, saupoudrez avec le persil ciselé et mélangez bien.

Ôtez les feuilles de laurier, tapissez le fond d’un pat à gratin avec le hachis de canard et réservez.

Préparez la purée comme indiqué p.   , ajoutez l’huile à la truffe ou l’huile de noisette.

Étendez la purée sur la viande de canard, lissez, saupoudrez de fine chapelure et ajoutez quelques noix de beurre.

Enfournez et laissez dorer pendant une vingtaine de minutes.

Accompagnez d’une salade verte avec une vinaigrette à l’huile à la truffe ou à l’huile de noisette, et au vinaigre de Xéres.